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源遠(yuǎn)兩千多年前的皇家美食
潮汕牛肉丸，潮汕人的尋常美味，卻有著一個(gè)穿越時(shí)代變遷的淵源。兩千多年前的周朝宮廷便流行著一種精致的宮廷美食，多種珍貴肉類經(jīng)過(guò)反復(fù)捶打制成丸子，就是周天子享用的“搗珍”。隨后，關(guān)于丸子的美食記載便不斷出現(xiàn)在《齊民要術(shù)》、《北堂書鈔》等古籍中，以“跳丸炙“、”丸炙法”等名稱流傳著這一古老美食技法。
精于潮汕 盛名遠(yuǎn)揚(yáng)
歷代傳承的古法工藝，最終在精益求精的潮汕匠人手中煥發(fā)新生。潮汕人將“去粗取精”和“反復(fù)捶打”兩個(gè)古老的技法發(fā)揮到極致，以去除筋膜油脂的黃牛后腿肉為原料，經(jīng)過(guò)方形鐵棒成千上萬(wàn)次的捶打，最終制成了獨(dú)具爽、彈、脆特色的潮汕牛肉丸。
傳承匠心技藝與精神
潮庭創(chuàng)始人陳志斌，潮汕手打牛肉丸制作技藝大師，非遺代表性傳承人。懷揣著傳承和發(fā)揚(yáng)潮汕牛肉丸制作技藝的初心，他并不局限傳統(tǒng)，更加思考潮汕牛肉丸這一傳統(tǒng)美食在當(dāng)代情境下的發(fā)展。獲得廣東老字號(hào)、廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)，通過(guò)潮庭人的不懈奮斗，讓牛肉丸為代表的美食在千家萬(wàn)戶的庭院飄香。
